Sommelier's Choice

SPIEGELAU Sommelier's Choice von Niklas Grom

Niklas Grom, Geschäftsführer und Sommelier des Restaurants "die burg" in Donaueschingen, empfiehlt den 2019 Hallau Chölle, Pinot Noir, von Markus Ruch aus Schaffhausen. Als leidenschaftlicher Sommelier, der seine Wurzeln in der Gastronomie hat, bringt Niklas tiefe Erfahrungen und eine starke Bindung zum Wein mit. Dieser Pinot Noir, der in den Lehmböden von Hallau verwurzelt ist, bietet eine komplexe Aromenpalette mit Fruchtnoten und feinen Kräuteraromen. Die biologisch produzierten Weine von Markus Ruch spiegeln das Terroir des Klettgaus in Schaffhausen mit minimalem Eingriff in die Natur wider. Der Wein „Hallau Chölle“ reift in gebrauchten Burgunder-Piecen und wird unfiltriert abgefüllt, was ihm eine authentische und naturbelassene Qualität verleiht. Passend dazu wird im Restaurant "die burg" ein Gericht mit Ravioli und Lammbolognese serviert, das die Aromen des Weines wunderbar ergänzt und hervorhebt.