Sommelier's Choice
Le conseil en vin de Jo Wessels : 2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique
Jo Wessels, un sommelier passionné d'Afrique du Sud, recommande le 2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature de Huis van Chevallerie, produit dans le style traditionnel du Cap Classique. Ce vin mousseux incarne l'art viticole authentique de l'Afrique du Sud et reflète le terroir et les vieilles vignes du Swartland. Le vin présente des arômes complexes de pommes coupées, de zeste de citron et de croûte de pain, accompagnés d'un perlage vif.
La viticultrice Christa von La Chevallerie a grandi dans le Swartland et a ramené en Afrique du Sud sa passion pour les vins allemands et la production de mousseux. Sous son propre label, Huis van Chevallerie, Christa se concentre sur la production de vins mousseux, le "Filia" étant un hommage à ses racines familiales et à son héritage paysan. Pour une dégustation idéale, Jo recommande le verre à vin blanc SPIEGELAU Novo, qui met parfaitement en valeur les arômes délicats du vin.
Le sommelier
Jo Wessels a trouvé sa passion pour le vin dans son pays natal, l'Afrique du Sud. Son père est un collectionneur passionné de vins classiques raffinés du Cap et sa sœur a étudié la vinification à Stellenbosch. Après avoir travaillé dans le secteur viticole sud-africain et fait ses premiers pas dans la sommellerie, il s'est installé en Allemagne pour étudier l'International Wine Business à l'université de Geisenheim et poursuivre ses études dans la gastronomie. Deux étapes particulières ont été le restaurant ENTE à Wiesbaden et le restaurant OPUS V à Mannheim.
Il se réjouit maintenant d'avoir la chance de représenter l'Afrique du Sud au concours "ASI Best Sommelier of the World" qui aura lieu l'année prochaine à Paris.
Le vin conseillé
2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature, Huis van Chevallerie, Swartland, Afrique du Sud
La vigneronne
Christa von La Chevallerie est une personnalité très sympathique.
Elle incarne l'esprit sud-africain et la véritable hospitalité. Christa a grandi dans le Swartland et, après son baccalauréat, elle est partie en Allemagne pour une "année sabbatique", où elle est tombée amoureuse des vins allemands. Elle a ensuite étudié à Geisenheim, où elle s'est découvert un penchant pour la production de vins mousseux. Après avoir travaillé pour plusieurs grands noms du secteur, elle s'est lancée en 2011 dans la production de vin sous son propre label "Huis van Chevallerie", qui met l'accent sur les vins mousseux. La philosophie de Christa est que ses vins sont à déguster de préférence sur n'importe quelle véranda (en afrikaans : stoep) avec des amis.
Le vin
Cap Classique désigne le vin mousseux de qualité supérieure produit selon la méthode traditionnelle en Afrique du Sud. Contrairement à de nombreuses autres appellations protégées de vins mousseux, Cap Classique présente une liberté et une diversité de styles incroyables. La production de vins mousseux en Afrique du Sud a débuté en 1971 et n'a cessé de se renforcer avec un nombre toujours croissant de producteurs passionnants. Outre le chardonnay et le pinot noir, une multitude d'autres cépages sont autorisés, et la diversité des régions viticoles et des différents styles de viticulture contribue au dynamisme de cette catégorie.
Les raisins de chenin blanc utilisés pour le Filia Cap Classique proviennent d'une parcelle unique de vignes de brousse non irriguées dans le Swartland. Ce sont des vignes vraiment anciennes, plantées en 1976, qui dégagent un sentiment d'espace et de force dans la dureté et la sécheresse de la région.
Un peu comme Christa, qui a développé une présence et une ténacité impressionnantes dans le Swartland.
Le vin de base a été fermenté spontanément et le Filia Cap Classique est resté sur lies pendant 30 mois.
La production a débuté en 2011 avec quelques centaines de litres, et bien que le portefeuille s'étoffe, les vins de Christa ne sont toujours disponibles qu'en petites quantités. Ce sont des vins vraiment authentiques et produits de manière artisanale. Le nom Filia (fille en latin) incarne cette relation respectueuse d'une passion familiale pour la terre, les vieilles vignes et l'héritage paysan.
Le vin présente des couleurs d'automne dorées avec des bulles vives et animées. Des arômes de pommes coupées, de salinité, de zeste de citron et de croûte de pain jaillissent du verre. C'est un Brut Nature qui montre une clarté absolue et qui assure une finale rafraîchissante qui invite à la prochaine gorgée.
Le verre
Le verre à vin blanc SPIEGELAU Novo est le verre parfait pour les vins mousseux de qualité. Il conserve un fond étroit, ce qui permet de conserver les bulles, et le calice plus large donne suffisamment d'espace pour que les arômes se développent dans toute leur splendeur.
Le repas
Par exemple avec une tarte flambée aux pommes coupées, à la cannelle et à la crème fraîche - à condition qu'elle ne soit pas faite de manière trop sucrée pour s'accorder au style sec du Cap Classique. Les pommes, les épices et les composants piquants de la pâte sont parfaitement reflétés dans le verre. Buvez-le, si possible, lors d'un stoep avec des amis, comme le recommande Christa.
Photos : Jo Wessels, Sommelier-Union Deutschland e.V.
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