Sommelier's Choice
Jo Wessels' Weintipp: 2015 „Filia“ Chenin Blanc Cap Classique
Jo Wessels, ein passionierter Sommelier aus Südafrika, empfiehlt den 2015 „Filia“ Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature von Huis van Chevallerie, hergestellt im traditionellen Stil des Cap Classique. Dieser Schaumwein verkörpert die authentische Weinbaukunst Südafrikas und spiegelt das Terroir und die alte Reben des Swartlands wider. Der Wein zeigt komplexe Aromen von geschnittenen Äpfeln, Zitronenschale und Brotkruste, begleitet von einer lebhaften Perlage.
Die Winzerin Christa von La Chevallerie wuchs im Swartland auf und brachte ihre Leidenschaft für deutsche Weine und Sektherstellung mit zurück nach Südafrika. Unter ihrem eigenen Label, Huis van Chevallerie, konzentriert sich Christa auf die Produktion von Schaumweinen, wobei der „Filia“ eine Hommage an ihre familiären Wurzeln und das bäuerliche Erbe ist. Für den idealen Genuss empfiehlt Jo das SPIEGELAU Novo Weissweinglas, das die feinen Aromen des Weines optimal zur Geltung bringt.
Der Sommelier
Jo Wessels fand seine Leidenschaft für Wein in seiner südafrikanischen Heimat. Sein Vater ist ein begeisterter Sammler erlesener klassischer Weine vom Kap, und seine Schwester studierte Weinherstellung in Stellenbosch. Nach Tätigkeiten in der südafrikanische Weinbranche und den ersten Schritten in der Sommelierie, zog er nach Deutschland, um International Wine Business an der Hochschule Geisenheim zu studieren und um weitere Möglichkeiten in der Gastronomie zu verfolgen. Zwei besondere Stationen waren dabei das Restaurant ENTE in Wiesbaden und das Restaurant OPUS V in Mannheim.
Er freut sich nun auf die Chance, Südafrika beim „ASI Best Sommelier of the World“ Wettbewerb vertreten zu dürfen, welcher nächstes Jahr in Paris stattfinden wird.
Die Weinempfehlung
2015 „Filia“ Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature, Huis van Chevallerie, Swartland, Südafrika
Die Winzerin
Christa von La Chevallerie ist eine sehr sympathischste Persönlichkeit.
Sie verkörpert den südafrikanischen Geist und wahre Gastfreundschaft. Christa wuchs im Swartland auf und ging nach dem Abitur für ein „Gap Year“ nach Deutschland, wo sie sich in deutsche Weine verliebte. Anschließend studierte sie in Geisenheim, wo sie ihr Händchen für die Sektherstellung entdeckte. Nachdem sie für verschiedene große Namen der Branche gearbeitet hatte, begann sie 2011 mit der Weinherstellung unter ihrem eigenen Label „Huis van Chevallerie“, bei dem der Schwerpunkt auf Schaumweinen liegt. Die Philosophie von Christa ist, dass ihre Weine am besten auf jeder Veranda (auf Afrikaans: Stoep) mit Freunden genossen werden.
Der Wein
Cap Classique bezeichnet den hochwertigen Schaumwein, der nach der traditionellen Methode in Südafrika hergestellt wird. Im Gegensatz zu vielen anderen geschützten Schaumweinbezeichnungen, weist Cap Classique eine unglaubliche Freiheit und Stilvielfalt auf. Die Sektproduktion in Südafrika begann 1971 und ist mit einer ständig wachsenden Zahl spannender Produzenten immer stärker geworden. Neben Chardonnay und Pinot Noir sind eine Vielzahl weiterer Rebsorten zugelassen, und die Vielfalt an Weinregionen und unterschiedlichen Weinbaustilen trägt zur Dynamik dieser Kategorie bei.
Die Chenin Blanc Trauben für den Filia Cap Classique stammen aus einer Einzellage von unbewässerten Buschreben im Swartland. Dies sind wirklich alte Reben, die 1976 gepflanzt wurden und ein Gefühl von Platz und Stärke in der Härte und Trockenheit der Region ausstrahlen.
Ähnlich wie Christa, die im Swartland eine beeindruckende Präsenz und Zähigkeit entwickelt hat.
Der Grundwein wurde spontan vergoren, und der Filia Cap Classique lag für 30 Monate auf der Hefe.
Die Produktion startete 2011 mit wenigen hundert Litern, und obwohl das Portfolio wächst, sind die Weine von Christa immer noch nur in kleinen Mengen verfügbar. Dies sind wirklich authentische und handwerklich erzeugte Weine. Der Name Filia (lateinisch für Tochter) verkörpert diese respektvolle Beziehung einer familiären Leidenschaft für das Land, die alten Reben und das bäuerliche Erbe.
Der Wein zeigt goldene Herbstfarben mit lebendiger und animierender Perlage. Aromen von geschnittenen Äpfeln, Salzigkeit, Zitronenschale und Brotkruste springen aus dem Glas. Dies ist ein Brut Nature, der absolute Klarheit zeigt und für einen erfrischenden Abgang sorgt, der zum nächsten Schluck einlädt.
Das Glas
Das SPIEGELAU Novo Weissweinglas ist das perfekte Glas für hochwertige Schaumweine. Es behält einen schmalen Boden, wodurch die Perlage bestehen bleibt, und der breitere Kelch gibt genügend Raum, damit sich die Aromen in ihrer ganzen Pracht entfalten können.
Das Essen
Zum Beispiel zu einem Flammkuchen mit Apfelschnitten, Zimt und Crème Fraîche – vorausgesetzt, er ist nicht zu süß gemacht, damit er zum trockenen Stil des Cap Classique passt. Die Äpfel, Gewürze und pikanten Teigkomponenten werden perfekt widergespiegelt im Glas. Trinken Sie ihn, wenn möglich, auf einem Stoep mit Freunden, wie Christa empfiehlt.
Fotos: Jo Wessels, Sommelier-Union Deutschland e.V.
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