Sommelier's Choice
Consejo sobre vinos de Jo Wessels: 2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique
Jo Wessels, una apasionada sumiller sudafricana, recomienda el "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature 2015 de Huis van Chevallerie, elaborado al estilo tradicional Cap Classique. Este espumoso personifica el auténtico arte de la elaboración del vino en Sudáfrica y refleja el terruño y las viñas viejas de Swartland. El vino despliega complejos sabores de manzana cortada, piel de limón y corteza de pan, acompañados de un vivo perlage.
La enóloga Christa von La Chevallerie creció en Swartland y trajo a Sudáfrica su pasión por los vinos alemanes y la producción de espumosos. Bajo su propia marca, Huis van Chevallerie, Christa se centra en la producción de vinos espumosos, con el "Filia" rindiendo homenaje a sus raíces familiares y a su herencia agrícola. Para disfrutarlo al máximo, Jo recomienda la copa de vino blanco SPIEGELAU Novo, que realza al máximo los finos sabores del vino.
El sumiller
Jo Wessels descubrió su pasión por el vino en su Sudáfrica natal. Su padre es un ávido coleccionista de vinos clásicos del Cabo, y su hermana estudió enología en Stellenbosch. Tras trabajar en la industria vinícola sudafricana y dar sus primeros pasos en la sumillería, se trasladó a Alemania para estudiar Comercio Internacional del Vino en la Universidad Hochschule Geisenheim y buscar nuevas oportunidades en el sector de la restauración. Dos paradas especiales en su camino fueron el restaurante ENTE de Wiesbaden y el restaurante OPUS V de Mannheim.
Ahora espera tener la oportunidad de representar a Sudáfrica en el concurso "Mejor Sumiller del Mundo" de la ASI, que se celebrará en París el año que viene.
La recomendación de vino
2015 "Filia" Chenin Blanc Cap Classique Brut Nature, Huis van Chevallerie, Swartland, Sudáfrica
La enóloga
Christa von La Chevallerie es una personalidad muy simpática.
Es la personificación del espíritu sudafricano y de la auténtica hospitalidad. Christa creció en Swartland y se fue a Alemania durante un año sabático después de terminar la escuela, donde se enamoró de los vinos alemanes. Estudió en Geisenheim, donde descubrió su talento para la elaboración de vinos espumosos. Tras trabajar para varios grandes nombres del sector, en 2011 comenzó a elaborar vino bajo su propia marca, "Huis van Chevallerie", centrándose en los vinos espumosos. La filosofía de Christa es que sus vinos se disfrutan mejor en cualquier terraza (en afrikáans: stoep) con amigos.
El vino
Cap Classique hace referencia al vino espumoso de alta calidad producido según el método tradicional en Sudáfrica. A diferencia de muchas otras denominaciones protegidas de vinos espumosos, Cap Classique goza de una increíble libertad y variedad de estilos. La producción de vino espumoso en Sudáfrica comenzó en 1971 y ha ido viento en popa, con un número cada vez mayor de interesantes productores. Además de Chardonnay y Pinot Noir, están autorizadas otras variedades de uva, y la diversidad de regiones vinícolas y de estilos de elaboración contribuye al dinamismo de la categoría.
Las uvas Chenin Blanc del Filia Cap Classique proceden de un único viñedo de secano de Swartland. Se trata de viñas realmente viejas, plantadas en 1976, que destilan un sentido de lugar y vigor en la dureza y aridez de la región.
Al igual que Christa, que ha desarrollado una presencia y una tenacidad impresionantes en Swartland.
El vino base se fermentó espontáneamente y el Filia Cap Classique se envejeció sobre lías durante 30 meses.
La producción comenzó en 2011 con solo unos cientos de litros y, aunque la cartera está creciendo, los vinos de Christa siguen estando disponibles solo en pequeñas cantidades. Son vinos verdaderamente auténticos y artesanales. El nombre Filia (hija en latín) personifica esta relación respetuosa de una familia apasionada por la tierra, las viñas viejas y el patrimonio agrícola.
El vino muestra colores dorados de otoño con un perlage vivo y animado. Sabores de manzana cortada, salinidad, ralladura de limón y corteza de pan saltan de la copa. Es un Brut Nature que muestra una claridad absoluta y ofrece un final refrescante que invita a tomar otro sorbo.
La copa
La copa de vino blanco SPIEGELAU Novo es la copa perfecta para los vinos espumosos de alta calidad. Conserva una base estrecha, lo que permite que el perlage persista, y la copa más ancha ofrece espacio suficiente para que los aromas se desplieguen en todo su esplendor.
La comida
Por ejemplo, con una tarta flambeada con rodajas de manzana, canela y crème fraîche, siempre que no esté demasiado dulce para combinar con el estilo seco del Cap Classique. Las manzanas, las especias y los componentes salados de la pastelería se reflejan perfectamente en la copa. Si es posible, tómelo en compañía de amigos, como recomienda Christa.
Fotos: Jo Wessels, Sommelier-Union Deutschland e.V.
Ubicaciones
