Sommelier's Choice
Winzersekt Nr. 3 de Moritz Kissinger : Pop the future : pourquoi le vin mousseux allemand n'a jamais été aussi bon !
Isabel Claire Zentgraf, sommelière et experte en vins, recommande le Winzersekt Nr. 3 de Moritz Kissinger. Cette cuvée biodynamique de Rheinhessen réunit du chardonnay, du pinot blanc et du pinot noir. Avec sa production pure, non filtrée et une maturation sur lies totales, le Sekt présente un équilibre impressionnant de fraîcheur, de profondeur et de minéralité. Pour une expérience gustative optimale, il est recommandé d'utiliser le verre SPIEGELAU Definition Universal, qui met parfaitement en valeur les arômes complexes. Un chef-d'œuvre de l'artisanat allemand des vins mousseux de niveau international.
Il sommelier
Isabel Claire Zentgraf ha scoperto la sua passione per il vino e la buona tavola durante gli studi, quando ha lavorato in varie posizioni nella ristorazione di alto livello. Oggi lavora come consulente aziendale in una società internazionale, ma nel tempo libero si dedica a una missione completamente diversa: andare a fondo del fascino del vino.
Con progetti come il podcast in lingua inglese Between two Bottles, in cui intervista produttori di vino internazionali, e l'omonimo import/export in Borgogna, cerca di rendere il vino e la conoscenza accessibili ai nerd. I suoi viaggi la portano in giro per il mondo, sempre alla ricerca delle regioni vinicole più interessanti e delle storie che si celano dietro le viti.
Dopo aver completato il livello 3 del WSET, sta affrontando il livello 4 del WSET a Parigi e ha trascorso gli ultimi anni studiando con prestigiosi produttori di vino come la cantina “Les Jardins vivants” in Borgogna. Una pietra miliare molto speciale è stata il suo Pinot Noir “Isabel Claire”, che ha vinificato per la prima volta a Meursault nel 2023 - una creazione che porta la sua firma personale.
Le vin conseillé
Winzersekt Nr. 3, Cuvée (Chardonnay, Pinot blanc, Pinot noir), Moritz Kissinger, Uelversheim, Rheinhessen, Allemagne
L'histoire
On parle d'énergie, de vibration, de longueur et de salinité. C'est un tout nouveau vocabulaire qui nous vient à l'esprit lorsque nous parlons de vin mousseux allemand. La jeune génération de vignerons allemands montre qu'elle peut non seulement préserver la tradition, mais aussi ouvrir de nouveaux horizons. Moritz Kissinger, de la Hesse rhénane, est l'un de ces talents qui s'apprêtent à redéfinir les frontières du vin mousseux allemand.
Avec son Winzersekt n° 3, Kissinger présente un vin mousseux non seulement brillant sur le plan technique, mais aussi inspiré par la culture. Après des années d'apprentissage et de pérégrinations qui l'ont mené auprès de grands noms en Champagne, en Allemagne et en Angleterre, il revient avec une vaste expérience et une vision claire : le sparkling allemand ne doit pas être un reflet, mais une expression autonome du terroir et de la personnalité.
Le domaine viticole
Le domaine viticole Kissinger à Uelversheim est depuis des années synonyme de culture biodynamique et d'une concentration sans compromis sur la qualité. Les sols calcaires et de lœss ainsi que la diversité des vieilles et jeunes vignes constituent la base des vins précis et complexes de la maison.
Mais depuis que Moritz, le fils, s'est joint au cidre, un vent de fraîcheur souffle sur la vallée du pèlerinage de la Hesse rhénane. Car en plus des Keller, Wittmann et autres, on trouve désormais le Chardonnay 22 ou le Winzersekt Nr. 1, 2 and 3 de Kissinger dans les coffres des fous de vin.
Grâce à son approche ouverte et expérimentale, Moritz Kissinger a fait du domaine l'une des adresses les plus passionnantes de la Hesse rhénane. Ses vins - qu'il s'agisse de vins tranquilles ou de vins mousseux - portent la signature d'un vigneron qui respecte ses racines tout en ayant le courage de s'engager dans de nouvelles voies.
Peu de soufre, peu d'intervention mais une précision absolue.
Les soirées dans la cave ne tournent pas seulement autour des chiffres de vente et des analyses, mais aussi autour de grandes visions. On y philosophe sur la magie de la cire d'abeille, on analyse les grands modèles et on en débat entre amis. Cette approche intellectuelle se reflète dans le verre - ici, un vin n'est pas seulement un produit, mais une invitation à la discussion.
La production
Le vin mousseux Winzersekt Nr. 3 est un quasi-solera et se compose de trois millésimes différents, ce qui lui confère une profondeur particulière. Dans la cuvée, nous trouvons les années 2020 avec 5%, 2021 avec 10% et 2022 avec 85%.
Les millésimes réunissent trois cépages - chardonnay, pinot blanc et pinot noir d'Uelversheim et des environs. Les raisins ont été soigneusement sélectionnés, pressés de manière classique et ont fermenté spontanément.
Après la première fermentation en fûts de bois, la deuxième fermentation a eu lieu en bouteille. Le Sekt a vieilli pendant 18 mois sur lies complètes avant d'être dégorgé sans dosage. Ce procédé artisanal met en valeur les particularités des cépages et la minéralité des sols sans les dénaturer.
Le vin
Dans le verre se révèle une robe brillante, jaune doré, avec un perlage magnifique. Au nez, des notes d'agrumes et de pommes côtoient de subtiles touches de brioche et d'amandes grillées. Une minéralité salée traverse le profil aromatique comme un fil rouge.
En bouche, le Sekt présente un équilibre impressionnant entre fraîcheur et profondeur. L'acidité vive est complétée par une texture crémeuse, tandis que la précision et la clarté du vin enthousiasment. L'absence de dosage souligne son élégance puriste.
Le Verre
La complexité a besoin d'espace. C'est pourquoi je recommande le SPIEGELAU Definition Verre Universel pour le Winzersekt Nr. 3. Avec sa forme finement équilibrée, il met en valeur les arômes complexes d'agrumes, de brioche et d'amandes grillées. Son ouverture généreuse permet de percevoir au mieux la minéralité et la profondeur du vin mousseux. Grâce à son design léger comme une plume, non seulement la dégustation mais aussi l'analyse deviennent un plaisir particulier.
Conclusion
Avec le Winzersekt Nr. 3, Moritz Kissinger montre de manière impressionnante à quoi peut ressembler un vin mousseux allemand de niveau international. Ce vin mousseux n'est pas seulement l'expression d'un savoir-faire artisanal, mais aussi un manifeste pour l'avenir du vin mousseux allemand.
Photos : Isabel Claire Zentgraf, Sommelier-Union Deutschland e.V.
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